banner974

banner646

banner1053

banner814

banner1013

06.01.2022, 02:02

Fermantasyon Ürünlerin Hayatımızdaki Önemi

Fermantasyon, yüzyıllardan beri uygulanmakta olan hem  en ekonomik hem de  en değerli yiyecek koruma yöntemlerinden biridir.

Fermantasyon  ya da daha bildiğimiz ifade ile ‘’ mayalanma’’ bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla , genellikle ısı vererek ve köpürerek çürümesi olayıdır.

Fermente yiyecek ve içecekler, dünyadaki her toplumun beslenme kültürünün temel parçalarından biridir ve kültürel  tarihin izlerini taşır. 

2 önemli fermente ürün;

Kefir

fonksiyonel gıda türlerinden probiyotiklerin alt kolunun bir parçası olan kefir, içeriğinde maya ve bakteri bulunan fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Süt ürünleri içinde yoğurttan sonra en sık tüketilen ürün olan kefir; inek, koyun ve keçi sütünden yapılan, yüksek miktarda B1, B12 ve K2 vitamini, kalsiyum, magnezyum, biotin, folik asit, amino asitler, enzim ve probiyotik içeren ayran benzeri bir içecektir.

 Fermente süte, kefir kültürü ya da kefir taneleri ilave edilerek yapılan kefirin içeriğinde pek çok faydalı mikroorganizma bulunur. Probiyotik özelliği ile fermente süt ürünleri içinde önemli bir yere sahiptir.

Bu yüzden başta gastrointestinal sistem olmak üzere, kalp damar sağlığı ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi gibi pek çok faydası olduğu bilinmektedir. Kefir, tek başına ya da meyve ilave edilerek tüketilebileceği gibi pasta ve keklerde de süt yerine kullanılabilen bir üründür. Sıklıkla sorulan kefir nasıl yapılır sorusunu yanıtlamadan önce kefir nedir bunu iyi anlamak gerekir.

Kambucha

  • Vücudun çeşitli yerlerinde oluşan iltihaplanmalara karşı vücudu destekliyor, iltihaplı bölgelerin daha hızlı iyileşmesine yardım ediyor.
  • Zararlı maddelerin vücuttan daha hızlı bir şekilde uzaklaştırılmasını sağlıyor.
  • Kan dolaşımını düzenleyerek tansiyon sorunu yaşayanlara destek oluyor, özellikle yüksek tansiyonu dengelemede etkisi oluyor.
  • Bu sayede vücudu kalp ve damar hastalılarına yakalanma riskinden koruyor, var olan hastalıkların olumsuz etkilerini azaltıyor.
  • Sinir sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor.
  • Kandaki şeker oranının da normal seviyelerde seyretmesini sağlıyor.

Kısacası,  fermantasyon ile besinlerdeki bazı vitaminler ve sağlığa yararlı biyoaktif maddeler üretilir. Fermente besinler bağırsak mikrobiyatasında mikroorganizma çeşitliliğini artırır. Aynı zamanda bazıları probiyotik bakterileri içerirler. Bu besinler ağırlık yönetiminde etkilidir. Laktoz intoleransı olanlar için fermente süt ürünlerini tüketmek daha kolay olacaktır. Fermente ürünlerin kardiyovasküler hastalık ve diyabet gelişme riskini azalttığı çalışmalarla gösterilmiştir.

Diyetisyen Öykü UMAN

42 HARLEY ST- London

1A Landsdowne - Totenham

Yazarımıza info@umannutrition.co.uk adresinden ulaşarak sorularınızı iletebilirsiniz.

Kaynaklar

1.Marco M.L., Heeney D., Binda S., Cifelli C.J., Cotter P.D., Foligné B., Gänzle M., Kort R., Pasin G., Pihlanto A., et al. Health benefits of fermented foods: Microbiota and beyond. Curr. Opin. Biotechnol. 2017;44:94–102. doi: 10.1016/j.copbio.2016.11.010. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Rezac S., Kok C.R., Heermann M., Hutkins R. Fermented Foods as a Dietary Source of Live Organisms. Front. Microbiol. 2018;9:1785. doi: 10.3389/fmicb.2018.01785. [PMC free article] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Yorumlar (0)
banner647
banner872
banner1047
2
hafif kar duşu
banner1032
banner1048
banner1051
banner673
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 21 50
2. Konyaspor 21 42
3. Beşiktaş 22 35
4. Hatayspor 21 35
5. Başakşehir 20 34
6. Adana Demirspor 22 34
7. Fenerbahçe 21 33
8. Alanyaspor 21 32
9. Gaziantep FK 21 31
10. Sivasspor 21 30
11. Karagümrük 22 30
12. Kayserispor 21 28
13. Galatasaray 21 27
14. Giresunspor 21 25
15. Antalyaspor 21 23
16. Göztepe 21 21
17. Kasımpaşa 21 21
18. Altay 21 18
19. Rizespor 21 18
20. Ö.K Yeni Malatya 21 15
Takımlar O P
1. Ümraniye 20 42
2. Ankaragücü 20 42
3. Erzurumspor 20 38
4. Eyüpspor 20 36
5. Bandırmaspor 20 33
6. İstanbulspor 20 33
7. Adanaspor 20 32
8. Samsunspor 19 30
9. Tuzlaspor 20 27
10. Gençlerbirliği 20 26
11. Manisa Futbol Kulübü 20 25
12. Boluspor 19 24
13. Kocaelispor 20 24
14. Keçiörengücü 20 23
15. Menemen Belediyespor 20 23
16. Altınordu 20 22
17. Bursaspor 20 20
18. Denizlispor 20 19
19. Balıkesirspor 20 8
Takımlar O P
1. Manchester City 22 56
2. Liverpool 21 45
3. Chelsea 23 44
4. West Ham United 22 37
5. Arsenal 20 35
6. Tottenham 18 33
7. M. United 20 32
8. Wolverhampton Wanderers 20 31
9. Brighton 21 29
10. Leicester City 18 25
11. Crystal Palace 21 24
12. Southampton 21 24
13. Aston Villa 20 23
14. Brentford 21 23
15. Leeds United 20 22
16. Everton 19 19
17. Watford 19 14
18. Norwich City 21 13
19. Newcastle 20 12
20. Burnley 17 11
Takımlar O P
1. Real Madrid 21 49
2. Sevilla 20 44
3. Real Betis 21 37
4. Atletico Madrid 20 33
5. Real Sociedad 20 33
6. Barcelona 20 32
7. Rayo Vallecano 20 31
8. Villarreal 21 29
9. Athletic Bilbao 21 28
10. Valencia 20 28
11. Espanyol 21 27
12. Osasuna 20 25
13. Granada 20 24
14. Celta Vigo 20 23
15. Elche 21 22
16. Mallorca 20 20
17. Getafe 20 18
18. Deportivo Alaves 21 17
19. Cadiz 21 15
20. Levante 20 11
banner892
banner916
Günün Karikatürü Tümü
banner928