banner815

SERVET KILIÇ: SERVET KILIÇ: Eskiden bize kız vermezlerdi, şimdi trend olduk

Şimdi yeni trend aşçılık oldu" diyor Servet Kılıç. İngilizlerin Türk yemeklerine olan ilgisinin gün geçtikçe arttığına işaret eden Kılıç'ın en çok “Ali Nazik" ile “İmam Bayıldı" yemeklerini sevdiklerini ifade ediyor. Kılıç, yurtdışında Türk mutfağını  yabancıların damak tadına uyarlayabilmesi ile tanınıyor. Kılıç’ın yaşam öyküsünde çalıştığı otelde annesinin tarifiyle yaptığı içli köftenin ise ayrı bir önemi var. Gaziantep usulü içli köftede gösterdiği başarının sayesinde kendisine İngiltere yolunun açıldığını söyleyen Kılıç, aynı  zamanda Cumhurbaşkanı Abdullah Gül'e, Eski CHP Genel Başkanı  Deniz Baykal'a ve yolu Londra'ya düşen pek çok siyasetçi ve sanatçıya yemek yaptı. Beyoğlu'nda kollarını açarak başarısının keyfini çıkaran Kılıç, İngilizce, Rusça biliyor. Biritish Culinary Federation, Craft Gulid of Chef, Inter Chef Australia, Master Chef üyesi olan Kılıç, Aşçılar Derneği'nin İngiltere temsilciliğini de yapıyor. İşte Türk mutfağının İngiltere'deki önemli temsilcilerinden Kılıç'ın AKŞAM'a özel açıklamaları:

LEZZETLER DÖRT DUVAR ARASINA SIKIŞMIŞTI

"İlk iş deneyimimi ilkokula giderken okul tatillerinde Gaziantep'de küçük bir lokantanın önünü  süpürerek kazandım. Gaziantep'in tarihi ünlü lokantalarında çıraklık, kalfalık ve ustalık dönemim boyunca meşhur Gaziantep baklavasından kebaplarına kadar her şeyi ustalarımdan öğrendim. Askerden döndükten sonra aşçılık ile ilgili araştırmalar yapmaya başladım. Gaziantep'in sadece baklava ve kebaplardan oluşmadığını  annelerimizin, ninelerimizin, teyzelerimizin mutfaklarında kokan o güzelim yemeklerin 4 duvar arasında sıkıştığını fark ettim. Beni ilk harekete geçiren duygu buydu."

YÖRESEL YEMEKLERİ ARAŞTIRDIM

"Özellikle Gaziantep mutfağı ile ilgili araştırmalar yaptıktan sonra ilk profesyonel deneyimimi Ayvalık'ta bir otelde yaptım. İlk kez böylesine büyük ve düzenli bir yerde çalışıyordum. Otel yemeklerinin Türk kültürünü tanıtmadığını ve yöresel yemeklerin bu nedenle fazla bilinmediğini gördüm. İşte o günden sonra kendime büyük hedefler koydum. Orada tanıştığım ustalar sayesinde sevildim ve çalışkanlığım ve araştırmacı  yönüm sayesinde de özgüvenim gittikçe arttı. Gittim yerlerde yöresel yemekle ve Türk geceleri adı altında Türk mutfağından yemekler yapmaya başlarım. Bu arada yabancı aşçılarla tanıştım."

İNGİLTERE'DEN İŞ TEKLİFİ

"Bir gün yabancı bir şef benden içki köfte yapmamı istedi. Utancımdan bilmediğimi söyleyemedim. Hemen annemi aradım. Ondan içli köfte tarifi aldım. Annem bana 'oğlum ne gereği var ben sana yapıp göndereyim' dedi. Annemin tarifini uyguladım. Şef bu lezzeti çok beğendi. O günden sonra içliköfte otelin restoranının menüsüne girdi. O arada otelin çalıştığı şef yurtdışına bir işe giderken bana iş teklifinde bulunda. İşi hemen kabul ettim. Kazakistan'a gittim. Bir yıl orada çalıştım. Kazakistan'da eşim ile tanıştım ve orada evlendim. Bir arkadaşım bana İngiltere'de iş teklifinde bulundu. İşte o gün bu gündür İngiltere'de çalışıyorum."

YENİ TREND: AŞÇILIK

"Aşçılık son yılların en gözde mesleklerinden birisi haline geldi. Büyük bir ilgi var. Bu ilginin nedeni ise alınan ücretler. Avrupa'da bugün iyi bir şef yılda yaklaşık 150 bin TL kazanıyor. Bu rakam Türkiye ortalamasına göre oldukça yüksek bir rakam. Türkiye'de aşçı sayısı arttıkça alınan ücretlerde düşmeye başladı. Aşçılık kurslarına mesleklerini bırakıp gidenler var. Bankacılar, gazeteciler, mühendisler mesleklerini bırakıp aşçılığa yöneliyor. Bu kez beyaz yakayı, aşçılar giymeye başladı. Beyaz yakalı bir meslek haline dönüşüyor. Eskiden aşçıya kebapçıya kız vermezlerdi bile. Şimdi yeni trend aşçılık oldu."

YARIŞMALARDA DERECEYE GİRDİ

"2007'den 2011 yılına kadar İngiltere’de ünlü iki restaurant da 10 yıla yakın çalıştım. 2011'den bu yana ise MEM&LAZ Gurubu'na bağlı değişik mutfaklara ait restaurantlarda Executive Head Chef (Aşçıbaşı) olarak çalışıyorum. 2004 yılında Türkiye Aşçılar Derneği ile birlikte katıldığım iki yılda bir düzenlenen ve 102 yıldır yapılan bir aşçılık yarışmasında çok iyi dereceler aldım. Bu benim meslek hayatımın dönüm noktası oldu. Neden İngiltere'de Türk aşçılarının oluşturduğu bir dernek olmasın düşüncesiyle aşçı arkadaşlarım ile birlikte Master Chef London Culinary ART Team Associate'i kurduk. Derneğimiz kısa sürede büyüdü ve yabancı şeflerin katılmasıyla güzel organizasyonlara imza attık."

TECRÜBELERİMİ AKTARDIM

"TÜYAP'daki organizasyonu önemli buluyorum. Burada Türkiye'deki aşçılık bölümlerinde okuyan öğrenciler ile bir araya gelip tecrübelerimi aktarma imkânı buldum. Türkiye'deki aşçılık eğitimi zayıf buldum. Tabi bu durumun oluşmasında pek çok etken söz konusu. Teknik olanakları sınırlı. Dünya mutfağına hâkimiyet öncelikle turizmin çok iyi bilinmesinden geçiyor. Ama gayretli ve istekli öğrenciler gördüm. Bu konuda ciddi devlet desteğine ihtiyaç olduğu kanaatindeyim. Dünya Aşçılar Birliği'nin başkanı da etkinlikler kapsamında Türkiye'ye geldi. İstanbul Gastronomi Festivali Türkiye'nin yurtdışında tanıtımında önemli bir rol oynuyor."

FAVORİ YEMEKLERİ BİZE YABANCI DEĞİL

"İngilizler en çok 'İmam Bayıldı' ile 'Ali Nazik' seviyor. Yoğurt ile patlıcanın buluşması hoşlarına gidiyor. Bu yemekleri isterken de Türkçe söylüyorlar. Milli yemeklerimizi damak tadı olarak İngilizlere hitap eder tarzda sunuyoruz. Acıyı  ise bizim yaptığımız gibi ekstra yemiyorlar. Acıyı yemeğin içinde seviyorlar. Sayın Cumhurbaşkanımız Abdullah Gül'ün Kazakistan ziyareti sırasında katıldığı etkinlikte yemekleri ben ve ekibim yapmıştı. Gül, orada yaptığı konuşmada Türk mutfağını  burada görmekten dolayı duyduğu memnuniyeti dile getirmişti. Eski CHP Genel Başkanı Deniz Baykal ve daha pek çok bakanımız ve siyasetçimiz ve sanatçımız İngiltere'ye geldiğinde mutlaka benim çalıştığım restaurant a uğrardı."



Servet Kılıç



(Bülent Şanlıkan'ın Akşam gazetesinde yayınlanan Servet Kılıç söyleşisi)

 

banner646

banner814

banner559